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小型水果加工设备可改善水果风味和经济效益

点击次数:347 发布时间:2018-07-25
 
     以水果、浆果为原料,用物理、化学或生物等方法处理(抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌)后,加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过小型水果加工设备加工,可改善水果风味,提高食用价值和经济效益,有效地延长水果供应时间。
   水果加工原料的选择是从产量、供应期、贮藏期、可食部分的比例、物理性质、化学组成及感官质量等方面来考虑。水果的组织结构及化学成分取决于原料品种及成熟度,水果的丰产性、加工适应性及采收期均与品种直接有关。一般加工原料要求果实质地良好,风味正常,可食部分多,大小适宜,成熟适度。随加工方法和加工目的不同,对原料的要求也不同。如生产糖水水果罐头,宜选用新鲜良好、糖酸比例适当、肉质厚、质地紧密细致、能耐热处理的水果,要求成熟度略低于鲜食熟度(约8~9成熟)。制作果汁、果酒,宜选用汁多、甜酸适度、香味浓郁的原料。如雪柑、锦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶质的桃子等品种均可制果汁;红橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制果酒。生产果酱的原料要求含果胶和果酸量较高,色泽鲜艳,如杏、山楂、柑橘类、苹果等。生产果脯、蜜饯要求选择水分含量少、含糖量高、质地柔韧、肉厚核小、含纤维少、耐贮运、耐热煮的果实,如苹果中的国光、红玉等。用于冻结的水果,要求对冻结保藏有较高的适应性,有很突出的风味和色泽。
    小型水果加工设备特点:
     1、可根据客户要求生产冷破、热破酱;能生产不同浓度的产品。
     2、采用意大利技术的破碎打浆机,比传统打浆机出汁率提高2-3%。
     3、融合意大利先进技术,采用多效超低温真空浓缩与超高温瞬时杀菌相结合,可以根据工艺线路最大限度地截留原果的自然风味、色泽和营养成分。
     4、杀菌机温度精确控制能精确控制最终产品的粘度、颜色等质量指标,同时确保杀菌彻底。
     5、根据不同产品定位设计适合客户需求的工艺线路,力求工艺先进、设备简单,运行稳定,节能可靠。也可能根据客户要求结合当地资源,设计多种水果加工的复合生产线,最大限度的扩大设备利用率。
 
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