适当的储藏温度可保证水果的质量

点击次数:196 发布时间:2019-11-12
  果汁加工就是通过各种工艺,利用果汁加工设备对水果进行处理,使达到长期保存、随用随取的目的。在加工处理中要保存其营养成分,改进食用价值,使加工品的色、香、味俱佳,组织形态更趋,进一步提水果加工制品的商品化水平。
 
  我国适宜加工果汁的主要水果品种从种类上大体可以分为仁果类、核果类、柑橘类和软果四大类。仁果类水果主要是苹果和梨,核果类水果以桃和杏为代表,也包括李和樱桃;柑橘类可分为甜橙和酸橙两类,甜橙的主要品种有温州蜜柑、脐橙、血橙和低酸甜橙;软果类又有浆果(黑莓、树莓、桑葚等)茶藨子属(醋栗、蓝莓),猕猴桃属和草莓属四类。另外,也可以按水果生长地域将其分为温带水果、亚热带水果和热带水果。
 
  这些水果在加工前一定要储藏得当,要不然还没加工就烂了,口感、质量将大大降低,其中温度是非常重要的,适当的低温是保证安全储藏的重要手段。在不干扰、破坏果实缓慢面正常的代谢机能的前提下,温度越低,越能延缓果料成熟、衰老的进程,储藏寿命愈长。要进行冷库储藏的果品,需及时入库,库房温度也应尽快的调节到适当的低温范围,从而尽可能地保持果实的耐储性。储藏温度就按照各种果品的生理特性予以调节控制。有的果品要求储藏期间温度变幅小,因为温度波动大能刺激果实中的水解酶活性,促进呼吸,增加消耗。在0摄氏度的储藏环境下,酶的活性受抑制,水解作用也相应变得缓慢了。适宜的低温可抑制果实的水分蒸发,抑制微生物的危害。储藏温度低时,如空气中水气含量不变,随着温度的降低,饱和水气压的减少,相对湿度增高,湿度饱和差也随之减少,因此果实向周围空气蒸发水分减少。同是,许多有害的细菌和真菌在低温下生长速度缓慢,不会对保持正常代谢机能的果实造成危害。
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